Un boulanger bio explique pourquoi le blé et le gluten sont devenus toxiques

Publié le par Vahine

Un boulanger bio explique pourquoi le blé et le gluten sont devenus toxiques

Et voilà pourquoi nous sommes malades !

Les clients de ce boulanger bio ont de la chance, 

Grâce à lui, ils peuvent manger du pain sans avoir de la colle dans les intestins,

Sinon on en est réduit à manger des pains sans gluten :

Faits à partir de farine de :

  • riz,
  • sarrasin,
  • chatâigne,
  • quinoa,
  • millet.

 

Un article de Le Nouveau Paradigme : http://www.2012un-nouveau-paradigme.com/2015/12/un-boulanger-bio-explique-pourquoi-le-ble-et-le-gluten-sont-devenus-toxiques.html

Utiliser le lien pour avoir la vidéo que je n'ai pas pu intégrer ...

Vahine

 

Un boulanger bio explique pourquoi le blé et le gluten sont devenus toxiques

 

 

Publié par Le Nouveau Paradigme sur 19 Décembre 2015

 

Le pain fait aujourd’hui partie de ces produits devenu presque interdit pour les allergiques au gluten. Pour certains, la faute serait due à l’arrivée du blé moderne. Explication en vidéo par Jean-François Berthelot, boulanger bio.

Avant de pouvoir savourer cette délicieuse baguette que vous adorez, tout un processus entre en jeu qui fait intervenir agriculteurs, transformateurs, boulangers, revendeurs. Jean François Berthelot, membre du réseau Semences Paysannes, est installé dans le Périgord et explique ce qui différencie le blé moderne des « variétés anciennes, un blé abandonné par les cultivateurs, pas assez productif ».

Le mot gluten en latin signifie « colle ». Cette propriété collagène du gluten donne à la pâte à pain son élasticité. Le gluten aide à lever la pâte. Les céréales panifiables, comme le blé, le seigle et dans une moindre mesure l’orge contiennent toutes du gluten. Cet élément constitue 80% des protéines du blé, tiré en particulier des gliadines et gluténines. On trouve sinon des protéines albumines et globulines. Seules les gliadines sont allergènes mais leurs natures et proportions varient selon l'espèce de blé. Les blés anciens contiennent deux fois moins de gliadines.

 

"Un blé délaissé par la recherche agronomique"

 

Le paysan boulanger travaille, lui, à partir de blé dit « impanifiable ». Et refuse de cultiver le blé moderne, « fruit de la sélection agronomique » où le gluten est le plus présent.  Jean-François Berthelot mélange les variétés de blés sur ses 40 hectares de terres. Sa démarche est tout à fait différente d’autres cultivateurs d’un champ de blé uniforme et orientés pour « répondre à la commande d’un blé pour faire du pain ».

Le paysan boulanger souhaite une révision de la réglementation pour permettre de vendre les semences qu’il a lui même exhumé de l’Inra (Institut national de recherche agronomique). Devant la montée des intolérances au gluten, il cultive l’espoir de voir pousser davantage de variétés anciennes de blé, cet or jaune dont la France est le troisième exportateur au monde.

 

Camille Anger
 
 
http://www.bioalaune.com/

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